Equipo básico

• Molinillo de muelas cónicas.
• Báscula para medir con precisión la proporción de café y agua.
• Hervidor de agua.
• Tu cafetera espresso manual favorita.
• Prensador de café o tamper.
• Temporizador (vale con el cronómetro del móvil).
• Café fresco.
• Agua del grifo filtrada o embotellada de mineralización débil.

Receta para ROK EspressoGC

• 16 gramos de café en seco.
• 40 gramos de café en taza.
• Molienda fina (textura de sal de mesa).
• Tiempo de extracción: 30 segundos.

Pasos

1. Muele 16 gramos de café con un molido fino (textura de sal de mesa).
2. Pon agua a hervir.
3. Vierte el agua precalentada en el depósito de la cafetera y realiza una extracción para calentar el filtro.
4. Seca el filtro con un trapo, echa el café molido y presiona verticalmente con el tamper. Limpia los bordes de restos de café.
5. Enrosca el portafiltros en la cafetera y llena el depósito de agua con agua recién calentada.
6. Levanta los brazos de la cafetera para que el agua entre en contacto con el café molido y espera 15 segundos para realizar la preinfusión.
7. Una vez completada la preinfusión, baja lentamente los brazos de la cafetera para comenzar la extracción. Fíjate bien en dos variables: el peso de la bebida, hasta llegar a los 40 gramos de café extraído; y el tiempo de extracción, para terminar la extracción a los 30 segundos.

Características

• Método de preparación por agua a presión (espresso).
• Café intenso con mucho cuerpo.

A favor de la cafetera espresso manual

• Permite ajustar variables como la temperatura del agua, la molienda, la dosis de café o el tiempo de extracción.
• Precio más asequible que una cafetera espresso semiautomática.

En contra de la cafetera espresso manual

• Su capacidad para 1 taza pequeña puede resultar un engorro, sobre todo si deseas preparar café para varias personas.
• Necesitas un buen molinillo para conseguir una molienda fina.

Consejos Rarabaya

• Procura usar agua de mineralización débil (el 99% de un café es agua).
• Nunca compres café torrefacto: usa café fresco 100% arábica.
• Muele el café justo antes de prepararlo para evitar su oxidación.
• La temperatura es una variable muy importante que debes controlar. Por eso, precalienta el filtro antes de hacer tu café y, del mismo modo, usa agua recién calentada en la extracción.